※衛生状態ゲージは最大が100pと仮定します。
衛生状態は40秒（ゲーム内時間20分）で1p減少します。衛生状態が良くても悪くても同じ減少幅です。 また、一日のスタート時に1p減少します。
キッチンが汚れた状態で次に進んでも、衛生状態は下がりません。
サービスのパフォーマンス評価に、衛生状態は関係しません。
「レストランを掃除する」について
※キッチンスタッフのレベルや状態は影響しません。
基本…25秒（ゲーム内時間12.5分）で2p回復
倉庫に害虫が発生している時…25秒で1p回復
衛生状態80以上…ゲージは緑色。ここ以上でキッチンや倉庫の床に緑のキラキラが発生します。
衛生状態60〜79…ゲージは黄緑色。
衛生状態30〜59…ゲージは橙色。ここ以下でキッチンや倉庫の床に茶色い汚れが発生します。
衛生状態29以下…ゲージは赤色。衛生状態の最低値は5です（0にはなりません）。
衛生状態を最低にすると、最低値になってから初めての12時を迎えたときに害虫発生が起きてしまいます。
「害虫発生」について
「害虫発生」は衛生状態の低下理由のものと、倉庫の食材が理由のものがあります。倉庫に保管してある食材の賞味期限が切れると、その日の朝スタート時に害虫が発生します。
害虫発生が起こると衛生ゲージが赤く点滅します。
※これによる衛生状態の追加低下はありません。衛生状態の減少量が増えることもありません。
害虫が発生すると倉庫の中央が赤くなり、！付きの箱マーク「倉庫を掃除する」が出現します。
プレイヤー自身が掃除することはできません。キッチンスタッフが出勤してきたら掃除を指示しましょう。
キッチンスタッフ「倉庫を掃除する」
倉庫の掃除自体に衛生状態の回復効果はありません。倉庫の期限切れ食材の有無で必要時間が変わったりはしません。
賞味期限切れ食材があっても倉庫をきれいにすることは可能です。
倉庫掃除に必要な時間は、責任性で変わります。
責任性90〜100…4分（ゲーム内2時間）
責任性50〜85…5分（ゲーム内2時間半）
責任性25〜45…6分40秒（ゲーム内3時間20分）
責任性20以下…10分（ゲーム内5時間）
倉庫掃除は普通の掃除と違い、時間いっぱい完了まで掃除しないと全くきれいになりません。
サービス開始時間までに倉庫掃除が完了しなかったり、途中で他の仕事を指示したりすると無駄な行動になるので注意が必要です。
プレイヤーが倉庫の食材を捨てると1箱につき責任性−10されます。（賞味期限に関わらず倉庫の食材を廃棄すると1ユニットにつき責任性−10） しかし、捨てずにそのままキッチンスタッフに倉庫掃除をさせると、全て掃除と一緒に処分してくれます。
これによる責任性ペナルティはありません。
すぐに賞味期限切れ食材を処分したくなりますが、スタッフに任せると責任性を維持できるのでおすすめです。
